Cairan rendamannya adalah dashi 10 : usukuchi 1 : mirin 1. Air es menjaga warnanya.
Bahan-bahan
- Bayam1 ikat (200g)
- Dashi60ml
- Kecap usukuchi20ml
- Mirin10ml
- Garam untuk air rebusan1 sdt
Cara membuat
Rebus sebentar
Air garam yang mendidih. Bagian batang dulu. 30 detik setelah daunnya tenggelam. Rendam air es.
Memeras
Peras sekuat tenaga. Potong sepanjang 4 cm.
Merendam
Rendam 10 menit dalam cairan campuran. Peras ringan tepat sebelum disajikan.
Catatan
Wijen paling akhir. Jika lebih awal, sayurannya akan berair.