El líquido de remojo es dashi 10 : usukuchi 1 : mirin 1. El agua con hielo detiene el color.
Ingredientes
- Espinaca1 manojo (200g)
- Dashi60ml
- Salsa usukuchi20ml
- Mirin10ml
- Sal para el agua1 cucharadita
Preparación
Escaldar
Agua hirviendo con sal. Tallos primero. 30 segundos después de que las hojas se hundan. Hielo.
Exprimir
Exprimir bien. Cortar en trozos de 4 cm.
Remojar
10 minutos en el líquido mixto. Exprimir con suavidad justo antes de servir.
Notas
El sésamo al final. Antes, y queda aguado.