On blanchit pour retirer le gras. Eau et saké à parts égales. La sauce soja représente 15% de la viande.
Ingrédients
- Poitrine de porc, en un morceau600g
- Saké200ml
- Eau200ml
- Sauce soja80ml
- Sucre40g
- Gingembre3 tranches
- Negi, partie verte1 tige
Préparation
Blanchir
Le morceau entier dans l'eau bouillante, 8 minutes. On rince l'écume et le gras. On coupe en cubes de 4 cm.
Mijoter
Viande, eau, saké, gingembre, negi. Otoshibuta. Feu doux 40 minutes.
Assaisonner
On retire le negi. Sauce soja et sucre. Encore 40 minutes à feu doux. C'est prêt quand le liquide a réduit de moitié environ.
Notes
Meilleur le lendemain, réchauffé.
On sert avec du karashi.