ลวกไขมันออกก่อน น้ำกับสาเกในสัดส่วนเท่ากัน ซีอิ๊วคือ 15% ของน้ำหนักเนื้อ
ส่วนผสม
- หมูสามชั้น (ทั้งชิ้น)600g
- สาเก200ml
- น้ำ200ml
- ซีอิ๊ว80ml
- น้ำตาล40g
- ขิง3 แผ่น
- ต้นหอม (ส่วนสีเขียว)1 ต้น
วิธีทำ
ลวก
ลวกทั้งชิ้นในน้ำเดือด 8 นาที ล้างคราบและไขมันออก หั่นเป็นก้อนขนาด 4 ซม.
เคี่ยว
ใส่เนื้อ น้ำ สาเก ขิง ต้นหอม ปิดด้วยโอโตชิบุตะ เคี่ยวไฟอ่อน 40 นาที
ปรุงรส
ตักต้นหอมออก ใส่ซีอิ๊วและน้ำตาล เคี่ยวไฟอ่อนต่ออีก 40 นาที เสร็จเมื่อน้ำซุปเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง
หมายเหตุ
อุ่นกินวันรุ่งขึ้นจะอร่อยกว่า
เสิร์ฟพร้อมคาราชิ (มัสตาร์ดญี่ปุ่น)