Escaldar para sacar la grasa. Agua y sake en partes iguales. La soja es el 15% de la carne.
Ingredientes
- Panceta de cerdo, en una pieza600g
- Sake200ml
- Agua200ml
- Soja80ml
- Azúcar40g
- Jengibre3 rodajas
- Negi, la parte verde1 tallo
Preparación
Escaldar
La pieza entera en agua hirviendo, 8 minutos. Enjuagar la espuma y la grasa. Cortar en cubos de 4 cm.
Guisar
Carne, agua, sake, jengibre, negi. Otoshibuta. Fuego bajo 40 minutos.
Sazonar
Retirar el negi. Soja y azúcar. Otros 40 minutos a fuego bajo. Está listo cuando el líquido queda por la mitad.
Notas
Mejor al día siguiente, recalentado.
Servir con karashi.