Rebus sebentar untuk membuang lemak. Air dan sake jumlahnya sama. Kecap asin sebanyak 15% dari berat daging.
Bahan-bahan
- Perut babi, utuh600g
- Sake200ml
- Air200ml
- Kecap asin80ml
- Gula40g
- Jahe3 iris
- Daun bawang, bagian hijau1 batang
Cara membuat
Rebus sebentar
Rebus utuh dalam air mendidih selama 8 menit. Bilas buih dan lemaknya. Potong dadu 4 cm.
Merebus
Masukkan daging, air, sake, jahe, daun bawang. Otoshibuta. Api kecil 40 menit.
Membumbui
Angkat daun bawangnya. Masukkan kecap asin dan gula. Rebus lagi 40 menit dengan api kecil. Selesai saat kuahnya tinggal sekitar separuh.
Catatan
Lebih enak keesokan harinya setelah dipanaskan ulang.
Sajikan dengan karashi.