Escalde para tirar a gordura. Água e sake em partes iguais. A soja é 15% da carne.
Ingredientes
- Barriga de porco, em uma peça600g
- Sake200ml
- Água200ml
- Soja80ml
- Açúcar40g
- Gengibre3 fatias
- Negi, a parte verde1 talo
Preparo
Escaldar
A peça inteira em água fervendo, 8 minutos. Enxágue a espuma e a gordura. Corte em cubos de 4 cm.
Guisar
Carne, água, sake, gengibre, negi. Otoshibuta. Fogo baixo por 40 minutos.
Temperar
Retire o negi. Soja e açúcar. Mais 40 minutos em fogo baixo. Pronto quando o líquido estiver pela metade.
Notas
Melhor no dia seguinte, reaquecido.
Sirva com karashi.