Das Fett herausblanchieren. Wasser und Sake gleich. Sojasauce ist 15 % des Fleisches.
Zutaten
- Schweinebauch, am Stück600g
- Sake200ml
- Wasser200ml
- Sojasauce80ml
- Zucker40g
- Ingwer3 Scheiben
- Negi, grüner Teil1 Stange
Zubereitung
Blanchieren
Das ganze Stück 8 Minuten in kochendes Wasser. Schaum und Fett abspülen. In 4-cm-Würfel schneiden.
Schmoren
Fleisch, Wasser, Sake, Ingwer, Negi. Otoshibuta. 40 Minuten bei kleiner Hitze.
Würzen
Den Negi entfernen. Sojasauce und Zucker. Weitere 40 Minuten bei kleiner Hitze. Fertig, wenn die Flüssigkeit etwa halbiert ist.
Hinweise
Am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.
Mit Karashi servieren.