기름을 데쳐 빼낸다. 물과 사케는 동량. 간장은 고기의 15%.
재료
- 돼지고기 삼겹살(통째로)600g
- 사케200ml
- 물200ml
- 간장80ml
- 설탕40g
- 생강3쪽
- 파(초록 부분)1대
만드는 법
데치기
통째로 끓는 물에 8분. 불순물과 기름기를 씻어낸다. 4cm 크기로 깍둑썰기.
조리기
고기, 물, 사케, 생강, 파를 넣는다. 오토시부타를 덮고 약불로 40분.
간하기
파를 건져낸다. 간장과 설탕을 넣는다. 약불로 다시 40분. 국물이 절반 정도로 줄면 완성.
메모
다음 날 데워 먹으면 더 맛있다.
가라시를 곁들인다.