Chần để loại bớt mỡ. Nước và sake bằng nhau. Xì dầu chiếm 15% khối lượng thịt.
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ, để nguyên miếng600g
- Sake200ml
- Nước200ml
- Xì dầu80ml
- Đường40g
- Gừng3 lát
- Hành lá, phần xanh1 nhánh
Cách làm
Chần
Chần cả miếng thịt trong nước sôi 8 phút. Rửa sạch bọt và mỡ. Cắt thành khối 4 cm.
Ninh
Cho thịt, nước, sake, gừng, hành lá vào. Đậy otoshibuta. Lửa nhỏ 40 phút.
Nêm gia vị
Vớt hành lá ra. Cho xì dầu và đường vào. Ninh thêm 40 phút lửa nhỏ. Xong khi nước còn lại khoảng một nửa.
Ghi chú
Ngon hơn khi để qua ngày hôm sau rồi hâm lại.
Ăn kèm với karashi.