下茹でして脂を抜き、水と酒は同量。醤油は肉の15%。
材料
- 豚バラ塊600g
- 酒200ml
- 水200ml
- 醤油80ml
- 砂糖40g
- 生姜3枚
- 長ねぎ（青い部分）1本分
作り方
下茹で
塊のまま熱湯で8分。あくと脂を流し、水で洗う。4cm角に切る。
煮る
鍋に肉、水、酒、生姜、ねぎ。落し蓋。弱火40分。
味付け
ねぎを除き、醤油と砂糖。さらに弱火40分。汁が半分ほどになれば完成。
覚え書き
翌日温めると味が落ち着く。
からしを添える。
下茹でして脂を抜き、水と酒は同量。醤油は肉の15%。
塊のまま熱湯で8分。あくと脂を流し、水で洗う。4cm角に切る。
鍋に肉、水、酒、生姜、ねぎ。落し蓋。弱火40分。
ねぎを除き、醤油と砂糖。さらに弱火40分。汁が半分ほどになれば完成。
翌日温めると味が落ち着く。
からしを添える。
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