Si sbianca per togliere il grasso. Acqua e sakè in parti uguali. La salsa di soia è il 15% della carne.
Ingredienti
- Pancetta di maiale, in un pezzo600g
- Sakè200ml
- Acqua200ml
- Salsa di soia80ml
- Zucchero40g
- Zenzero3 fette
- Negi, parte verde1 gambo
Preparazione
Sbianchire
Il pezzo intero in acqua bollente, 8 minuti. Si sciacquano via schiuma e grasso. Si taglia a cubi da 4 cm.
Cuocere in umido
Carne, acqua, sakè, zenzero, negi. Otoshibuta. Fuoco basso 40 minuti.
Condire
Si toglie il negi. Salsa di soia e zucchero. Altri 40 minuti a fuoco basso. Pronto quando il liquido si è ridotto quasi a metà.
Note
Migliore il giorno dopo, riscaldato.
Si serve con karashi.