Œuf 1 : dashi 0.4. La douceur vient du mirin.
Ingrédients
- Œufs3 œufs (calibre M)
- Dashi60ml
- Sauce soja usukuchi8ml
- Mirin10ml
- Sel1g
Préparation
Le mélange
On tranche les œufs plutôt que de les fouetter. On ajoute le dashi et l'assaisonnement. On filtre.
Rouler
Poêle à tamagoyaki, feu moyen-doux. Huile fine. On verse. On roule depuis le côté le plus loin tant que c'est encore humide. On huile la face vide. On verse. On roule à nouveau.
Former
Une fois le roulage terminé, on forme dans un makisu ou du papier pendant 1 minute.
Notes
Pour un rouleau du Kantō plus sucré, on ajoute 1 c. à s. de sucre.
Dashimaki du Kansai : plus de dashi, moins sucré.