Trứng 1 : dashi 0,4. Vị ngọt đến từ mirin.
Nguyên liệu
- Trứng3 quả (cỡ M)
- Dashi60ml
- Xì dầu usukuchi8ml
- Mirin10ml
- Muối1g
Cách làm
Trộn
Đánh trứng bằng cách cắt qua cắt lại thay vì đánh bông. Cho dashi và gia vị vào. Lọc qua rây.
Cuộn
Chảo tamagoyaki, lửa vừa nhỏ. Quét dầu mỏng. Đổ trứng vào. Cuộn từ phía xa khi trứng còn ướt. Quét dầu vào phần trống. Đổ thêm trứng. Cuộn lại.
Định hình
Khi cuộn xong, định hình bằng makisu hoặc giấy trong 1 phút.
Ghi chú
Muốn kiểu cuộn Kantō ngọt hơn, thêm 1 thìa canh đường.
Dashimaki kiểu Kansai: nhiều dashi hơn, ít ngọt hơn.