Sel à 2 % du poisson. Repos, éponger, côté peau en premier.
Ingrédients
- Filets de saumon2 filets (80g chacun)
- Sel3.2g
- Daikon râpépour servir
Préparation
Saler
On sale les deux faces uniformément — 3.2 g pour 2 filets, 160 g chacun. Repos 20–30 minutes. On éponge la surface.
Griller
Au grill ou à la poêle. Côté peau vers le bas, feu moyen. On ne le bouge pas tant que la peau ne se détache pas. On retourne. 1 à 2 minutes.
Notes
Pour un poisson gras comme le maquereau ou le sanma, on monte à 3 % et on laisse reposer 30 à 60 minutes.
On presse légèrement le daikon râpé, puis on sert.
La chaleur résiduelle finit le centre. On retire tant qu'il reste un peu de translucide.