Garam sebanyak 2% dari berat ikan. Diamkan, keringkan, panggang sisi kulit lebih dulu.
Bahan-bahan
- Fillet salmon2 potong (masing-masing 80g)
- Garam3,2g
- Daikon parutuntuk disajikan
Cara membuat
Garami
Garami kedua sisi secara merata — 3,2 g untuk 2 potong, masing-masing 160 g. Diamkan 20–30 menit. Keringkan permukaannya.
Panggang
Panggang di atas pemanggang atau wajan. Sisi kulit di bawah, api sedang. Jangan digeser sampai kulitnya terlepas sendiri. Balik. 1 hingga 2 menit.
Catatan
Untuk ikan berlemak seperti saba atau sanma, naikkan ke 3% dan diamkan 30 hingga 60 menit.
Peras ringan daikon parutnya, lalu sajikan.
Panas sisa akan mematangkan bagian tengahnya. Angkat selagi masih sedikit tembus cahaya di bagian tengah.