Sal al 2% del pescado. Reposar, secar, piel primero.
Ingredientes
- Filetes de salmón2 filetes (80g cada uno)
- Sal3.2g
- Daikon ralladopara servir
Preparación
Salar
Salar ambos lados de manera uniforme — 3.2 g para 2 filetes, 160 g cada uno. Reposar 20–30 minutos. Secar la superficie.
A la parrilla
A la parrilla o en sartén. Piel hacia abajo, fuego medio. No mover hasta que la piel se despegue. Voltear. 1 a 2 minutos.
Notas
Para pescado graso como caballa o sanma, subir al 3% y reposar de 30 a 60 minutos.
Exprimir el daikon rallado con suavidad, después servir.
El calor residual termina de cocinar el centro. Retirar mientras aún quede un poco translúcido.