Muối ở mức 2% khối lượng cá. Để nghỉ, thấm khô, nướng mặt da trước.
Nguyên liệu
- Phi-lê cá hồi2 miếng (mỗi miếng 80g)
- Muối3,2g
- Daikon bàođể ăn kèm
Cách làm
Ướp muối
Ướp muối đều hai mặt — 3,2 g cho 2 miếng, mỗi miếng 160 g. Để nghỉ 20–30 phút. Thấm khô bề mặt.
Nướng
Nướng vỉ hoặc chảo. Đặt mặt da xuống, lửa vừa. Không di chuyển đến khi da tự tróc. Lật lại. 1 đến 2 phút.
Ghi chú
Với cá béo như saba hay sanma, tăng lên 3% và để nghỉ 30 đến 60 phút.
Vắt nhẹ daikon bào rồi bày ra đĩa.
Nhiệt dư sẽ làm chín nốt phần giữa. Nhấc ra khi vẫn còn hơi trong ở tâm miếng cá.