塩は魚の重量の2%。置いて水分を拭き、皮目から焼く。
材料
- 鮭の切り身2切れ（各80g）
- 塩3.2g
- 大根おろし適量
作り方
塩を振る
両面に塩を均等に。160gの切り身2切れに3.2g。20〜30分置く。表面の水気をペーパーで拭く。
焼く
グリルまたはフライパン。皮目を下に中火。皮が張り、はがれるまで動かさない。裏返して1〜2分。
覚え書き
鯖や秋刀魚など脂の多い魚は3%まで上げ、置き時間も30〜60分に伸ばす。
大根おろしは水気を軽く切って添える。
余熱で中心が変わる。生っぽさがわずかに残るくらいで下ろす。