Sal a 2% do peixe. Descanse, seque, pele primeiro.
Ingredientes
- Filés de salmão2 filés (80g cada um)
- Sal3.2g
- Daikon raladopara servir
Preparo
Salgar
Salgue os dois lados de modo uniforme — 3.2 g para 2 filés, 160 g cada um. Descanse 20–30 minutos. Seque a superfície.
Grelhar
Na grelha ou na frigideira. Pele para baixo, fogo médio. Não mexa até a pele soltar. Vire. 1 a 2 minutos.
Notas
Para peixe gorduroso como cavala ou sanma, suba para 3% e descanse de 30 a 60 minutos.
Esprema o daikon ralado com suavidade, depois sirva.
O calor residual termina de cozinhar o centro. Retire enquanto ainda restar um pouco translúcido.