Соль в 2 % от веса рыбы. Отдых, промокнуть, начать со стороны кожи.
Ингредиенты
- Филе лосося2 филе (по 80г)
- Соль3.2g
- Тёртый дайкондля подачи
Приготовление
Посолить
Посолить обе стороны равномерно — 3.2 г на 2 филе, по 160 г каждое. Дать отдохнуть 20–30 минут. Промокнуть поверхность насухо.
Жарить
Гриль или сковорода. Кожей вниз, средний огонь. Не двигать, пока кожа не отойдёт. Перевернуть. 1–2 минуты.
Заметки
Для жирной рыбы вроде скумбрии или сайры увеличить до 3 % и дать отдохнуть 30–60 минут.
Слегка отжать тёртый дайкон, затем подавать.
Остаточный жар доводит середину. Снимать, пока остаётся немного полупрозрачности.