Sale al 2% del pesce. Riposo, tamponare, lato pelle per primo.
Ingredienti
- Filetti di salmone2 filetti (80g ciascuno)
- Sale3.2g
- Daikon grattugiatoda servire
Preparazione
Salare
Si sala entrambi i lati in modo uniforme — 3.2 g per 2 filetti, 160 g ciascuno. Riposo 20–30 minuti. Si tampona la superficie.
Grigliare
Alla griglia o in padella. Lato pelle verso il basso, fuoco medio. Non lo si muove finché la pelle non si stacca. Si gira. 1-2 minuti.
Note
Per un pesce grasso come sgombro o sanma, si sale al 3% e si lascia riposare 30-60 minuti.
Si strizza leggermente il daikon grattugiato, poi si serve.
Il calore residuo finisce il centro. Si toglie mentre resta un po' di traslucido.