생선 무게의 2%로 소금. 재우고, 물기를 닦고, 껍질 쪽부터.
재료
- 연어 필렛2장 (각 80g)
- 소금3.2g
- 간 무고명으로
만드는 법
소금 치기
양면에 고르게 소금을 친다 — 160g짜리 2장에 3.2g. 20~30분간 재운다. 표면의 물기를 닦아낸다.
굽기
그릴이나 팬에. 껍질 쪽을 아래로, 중불. 껍질이 떨어질 때까지 건드리지 않는다. 뒤집어서 1~2분.
메모
고등어나 꽁치 같은 기름진 생선은 3%로 올리고 30~60분간 재운다.
간 무는 가볍게 물기를 짜서 곁들인다.
여열이 가운데까지 익힌다. 살짝 반투명함이 남아 있을 때 불에서 내린다.