Dashi 8 : sauce soja 1 : mirin 1 : sucre 0.5. Otoshibuta, feu doux.
Ingrédients
- Pomme de terre400g
- Carotte120g
- Oignon200g
- Bœuf coupé fin150g
- Dashi400ml
- Sauce soja koikuchi40ml
- Mirin40ml
- Saké40ml
- Sucre12g
Préparation
Couper
Pomme de terre en morceaux, arêtes chanfreinées. Carotte en morceaux. Oignon en quartiers. Bœuf en courts morceaux.
Saisir
Un film d'huile fin. Le bœuf jusqu'à ce que la couleur change. Oignon, carotte, pomme de terre, mélangés une fois.
Mijoter
Dashi, saké, mirin, sucre. Quand ça bout, on écume, puis la sauce soja. Otoshibuta. Feu doux 15–20 minutes.
Finir
Quand une brochette traverse la pomme de terre, hors du feu. Repos 5 minutes.
Notes
Si on ajoute du shirataki, on le blanchit salé et on l'ajoute à mi-cuisson.
On saisit la viande en premier. Moins d'odeur.