Dashi 8 : soja 1 : mirin 1 : azúcar 0.5. Tapa flotante, fuego bajo.
Ingredientes
- Papa400g
- Zanahoria120g
- Cebolla200g
- Carne de res en láminas finas150g
- Dashi400ml
- Salsa koikuchi40ml
- Mirin40ml
- Sake40ml
- Azúcar12g
Preparación
Cortar
Papa en trozos, bordes biselados. Zanahoria en trozos. Cebolla en gajos. Carne en tiras cortas.
Sellar
Una capa fina de aceite. Carne hasta que cambie de color. Cebolla, zanahoria, papa, se mezclan una vez.
Guisar
Dashi, sake, mirin, azúcar. Cuando hierva, espumar, después la soja. Otoshibuta. Fuego bajo de 15 a 20 minutos.
Terminar
Cuando el palillo atraviese la papa, fuera del fuego. Reposar 5 minutos.
Notas
Si se añade shirataki, escaldarlo con sal y ponerlo a la mitad de la cocción.
Sellar la carne primero. Menos olor.