Dashi 8 : soja 1 : mirin 1 : açúcar 0.5. Tampa flutuante, fogo baixo.
Ingredientes
- Batata400g
- Cenoura120g
- Cebola200g
- Carne bovina fatiada fina150g
- Dashi400ml
- Molho koikuchi40ml
- Mirin40ml
- Sake40ml
- Açúcar12g
Preparo
Cortar
Batata em pedaços, com as bordas chanfradas. Cenoura em pedaços. Cebola em gomos. Carne em tiras curtas.
Selar
Uma camada fina de óleo. Carne até mudar de cor. Cebola, cenoura, batata, misturadas de uma vez.
Guisar
Dashi, sake, mirin, açúcar. Quando ferver, espume, depois a soja. Otoshibuta. Fogo baixo de 15 a 20 minutos.
Terminar
Quando um palito atravessar a batata, retire do fogo. Descanse 5 minutos.
Notas
Se adicionar shirataki, escalde-o com sal e coloque-o na metade do cozimento.
Sele a carne primeiro. Menos cheiro.