Dashi 8 : salsa di soia 1 : mirin 1 : zucchero 0.5. Otoshibuta, fuoco basso.
Ingredienti
- Patata400g
- Carota120g
- Cipolla200g
- Manzo tagliato sottile150g
- Dashi400ml
- Salsa di soia koikuchi40ml
- Mirin40ml
- Sakè40ml
- Zucchero12g
Preparazione
Tagliare
Patata a pezzi, bordi smussati. Carota a pezzi. Cipolla a spicchi. Manzo a pezzi corti.
Rosolare
Un velo sottile d'olio. Manzo finché cambia colore. Cipolla, carota, patata, mescolati una volta.
Cuocere in umido
Dashi, sakè, mirin, zucchero. Quando bolle, si schiuma, poi la salsa di soia. Otoshibuta. Fuoco basso 15–20 minuti.
Finire
Quando uno spiedino attraversa la patata, si toglie dal fuoco. Riposo 5 minuti.
Note
Se si aggiunge shirataki, lo si sbianca in acqua salata e lo si mette a metà cottura.
Si rosola la carne per prima. Meno odore.