Dashi 8 : sauce soja 1 : mirin 1. Les racines dures entrent en premier.
Ingrédients
- Haut de cuisse de poulet250g
- Racine de lotus150g
- Carotte100g
- Satoimo150g
- Konnyaku100g
- Shiitake séché, réhydraté4 pièces
- Dashi400ml
- Sauce soja40ml
- Mirin40ml
- Saké40ml
- Sucre15g
Préparation
Préparation
Lotus dans l'eau vinaigrée 5 minutes. On blanchit le konnyaku. Légumes en morceaux, chanfreinés. Poulet en gros morceaux.
Saisir
On saisit le poulet, puis on mélange les légumes dans l'huile.
Mijoter
Dashi, saké, mirin, sucre, sauce soja. Otoshibuta, feu doux 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit réduit.
Notes
Pois mange-tout, blanchis pour la couleur, à la fin.
Meilleur le lendemain.