Dashi 8 : soja 1 : mirin 1. Las raíces duras van primero.
Ingredientes
- Muslo de pollo250g
- Raíz de loto150g
- Zanahoria100g
- Satoimo150g
- Konnyaku100g
- Shiitake seco, remojado4 piezas
- Dashi400ml
- Soja40ml
- Mirin40ml
- Sake40ml
- Azúcar15g
Preparación
Preparación
Loto en agua con vinagre 5 minutos. Escaldar el konnyaku. Verduras en trozos, biseladas. Pollo en trozos grandes.
Sellar
Sellar el pollo, después mezclar las verduras en el aceite.
Guisar
Dashi, sake, mirin, azúcar, soja. Otoshibuta, fuego bajo 20 minutos, hasta que el líquido baje.
Notas
Tirabeques, escaldados para el color, al final.
Mejor al día siguiente.