Dashi 8 : soja 1 : mirin 1. As raízes duras vão primeiro.
Ingredientes
- Coxa de frango250g
- Raiz de lótus150g
- Cenoura100g
- Satoimo150g
- Konnyaku100g
- Shiitake seco, hidratado4 unidades
- Dashi400ml
- Soja40ml
- Mirin40ml
- Sake40ml
- Açúcar15g
Preparo
Preparo
Lótus em água com vinagre por 5 minutos. Escalde o konnyaku. Legumes em pedaços, chanfrados. Frango em pedaços grandes.
Selar
Sele o frango, depois misture os legumes no óleo.
Guisar
Dashi, sake, mirin, açúcar, soja. Otoshibuta, fogo baixo por 20 minutos, até o líquido baixar.
Notas
Ervilha-torta, escaldada para a cor, no final.
Melhor no dia seguinte.