Dashi 8 : Sojasauce 1 : Mirin 1. Hartes Wurzelgemüse kommt zuerst hinein.
Zutaten
- Hähnchenschenkel250g
- Lotuswurzel150g
- Karotte100g
- Satoimo150g
- Konnyaku100g
- Getrocknete Shiitake, eingeweicht4 pieces
- Dashi400ml
- Sojasauce40ml
- Mirin40ml
- Sake40ml
- Zucker15g
Zubereitung
Vorbereitung
Lotuswurzel 5 Minuten in Essigwasser. Den Konnyaku blanchieren. Gemüse in Stücke schneiden, angeschrägt. Hähnchen in großen Stücken.
Anbraten
Das Hähnchen anbraten, dann das Gemüse im Öl schwenken.
Schmoren
Dashi, Sake, Mirin, Zucker, Sojasauce. Otoshibuta, 20 Minuten bei kleiner Hitze, bis die Flüssigkeit knapp ist.
Hinweise
Zuckerschoten, zum Schluss für die Farbe blanchiert, dazugeben.
Am nächsten Tag noch besser.