出汁8：醤油1：みりん1。硬い根菜から順に。
材料
- 鶏もも250g
- れんこん150g
- にんじん100g
- 里芋150g
- こんにゃく100g
- 干ししいたけ（戻し）4枚
- 出汁400ml
- 醤油40ml
- みりん40ml
- 酒40ml
- 砂糖15g
作り方
下ごしらえ
れんこんは酢水5分。こんにゃくは下茹で。野菜は乱切り、面取り。鶏肉は大きめ。
炒める
油で鶏肉の表面を焼き、野菜を加えて油を回す。
煮る
出汁、酒、みりん、砂糖、醤油。落し蓋、弱火20分。汁が少なくなるまで。
覚え書き
雪豌豆を最後に色止めして添える。
翌日が味が落ち着く。