Dashi 8 : salsa di soia 1 : mirin 1. Le radici dure entrano per prime.
Ingredienti
- Coscia di pollo250g
- Radice di loto150g
- Carota100g
- Satoimo150g
- Konnyaku100g
- Shiitake secco, reidratato4 pezzi
- Dashi400ml
- Salsa di soia40ml
- Mirin40ml
- Sakè40ml
- Zucchero15g
Preparazione
Preparazione
Loto in acqua acidulata 5 minuti. Si sbianca il konnyaku. Verdure a pezzi, smussate. Pollo a pezzi grandi.
Rosolare
Si rosola il pollo, poi si mescolano le verdure nell'olio.
Cuocere in umido
Dashi, sakè, mirin, zucchero, salsa di soia. Otoshibuta, fuoco basso 20 minuti, finché il liquido si riduce.
Note
Taccole, sbiancate per il colore, alla fine.
Migliore il giorno dopo.