蛋1：出汁3。蒸鍋用小火。
食材
- 雞蛋2顆（M號）
- 一番出汁300ml
- 薄口醬油8ml
- 鹽2g
- 味醂8ml
- 雞腿肉（切小塊）40g
- 香菇2朵
- 魚糕幾片
- 三葉芹適量
做法
蛋液
打散雞蛋，加入出汁、薄口醬油、鹽、味醂，過篩，撇去泡沫。
裝杯
雞肉、香菇、魚糕放入蒸杯，輕輕倒入蛋液。
蒸
蒸鍋大火燒開，放入蒸杯蒸2到3分鐘，然後轉小火蒸10到12分鐘，鍋蓋留一條縫。雞蛋在80°C左右凝固，不超過這個溫度是避免蜂窩孔的唯一辦法。竹籤插入，流出清澈的汁水就是蒸好了。
備註
出現蜂窩孔說明蒸汽太強，把火調小。
要用一番出汁，出汁渾濁蛋液也會跟著渾濁。