Trứng 1 : dashi 3. Hấp ở lửa nhỏ.
Nguyên liệu
- Trứng2 quả (cỡ M)
- Ichiban dashi300ml
- Xì dầu usukuchi8ml
- Muối2g
- Mirin8ml
- Đùi gà, cắt miếng nhỏ40g
- Shiitake2 cái
- Kamabokovài lát
- Mitsubađể trang trí
Cách làm
Phần trứng
Đánh tan trứng. Cho dashi, usukuchi, muối, mirin vào. Lọc qua rây. Hớt bọt.
Cho nguyên liệu vào chén
Cho gà, shiitake, kamaboko vào chén. Rót phần trứng vào nhẹ nhàng.
Hấp
Đun nồi hấp bốc hơi mạnh, cho chén vào hấp 2 đến 3 phút, rồi hạ xuống lửa nhỏ hấp thêm 10 đến 12 phút. Để hé nắp một chút. Trứng đông ở khoảng 80°C; giữ dưới mức đó là cách duy nhất để tránh bị lỗ rỗ. Xiên thử — nước trong chảy ra nghĩa là đã chín.
Ghi chú
Có lỗ rỗ nghĩa là hơi hấp quá mạnh. Hãy giảm lửa.
Dùng ichiban dashi. Nước dùng đục sẽ cho ra phần trứng đục.