Telur 1 : dashi 3. Kukusan dengan api kecil.
Bahan-bahan
- Telur2 butir (ukuran M)
- Ichiban dashi300ml
- Kecap usukuchi8ml
- Garam2g
- Mirin8ml
- Paha ayam, potong kecil40g
- Shiitake2 buah
- Kamabokobeberapa iris
- Mitsubauntuk hiasan
Cara membuat
Adonan telur
Kocok telur. Tambahkan dashi, usukuchi, garam, mirin. Saring. Buang buihnya.
Isi mangkuk kecil
Masukkan ayam, shiitake, kamaboko ke mangkuk kecil. Tuang adonan telur perlahan.
Kukus
Panaskan kukusan hingga uapnya kuat, masukkan mangkuknya selama 2 hingga 3 menit, lalu kecilkan api selama 10 hingga 12 menit. Biarkan tutupnya sedikit terbuka. Telur mengeras di sekitar 80°C; tetap di bawah suhu itu adalah satu-satunya cara menghindari lubang. Tusuk dengan tusukan — cairan bening berarti sudah matang.
Catatan
Lubang-lubang berarti uapnya terlalu besar. Kecilkan apinya.
Gunakan ichiban dashi. Kaldu yang keruh akan membuat adonan telurnya keruh juga.