卵1：出汁3。蒸し器は弱火。
材料
- 卵2個（Mサイズ）
- 一番出汁300ml
- 薄口醤油8ml
- 塩2g
- みりん8ml
- 鶏もも（小さく）40g
- しいたけ2枚
- かまぼこ適量
- みつば適量
作り方
卵液
卵を溶き、出汁、薄口、塩、みりんを合わせる。茶こしで濾す。泡はすくう。
具を入れる
器に鶏肉、しいたけ、かまぼこ。卵液を静かに注ぐ。
蒸す
蒸し器を強火で沸かし、器を入れて2〜3分。そのあと弱火にして10〜12分。蓋は少しずらす。卵は80℃前後で固まる。そこを超えさせないのがすだちを防ぐ唯一の方法。竹串を刺して澄んだ汁が出れば完成。
覚え書き
穴が開くのは蒸気が強すぎる印。弱火。
出汁は一番を使う。濁ると卵液も濁る。