ไข่ 1 : ดาชิ 3 นึ่งด้วยไฟอ่อน
ส่วนผสม
- ไข่2 ฟอง (ไซส์ M)
- อิจิบังดาชิ300ml
- ซีอิ๊วอุสึคุจิ8ml
- เกลือ2g
- มิริน8ml
- เนื้อไก่สะโพก (หั่นชิ้นเล็ก)40g
- เห็ดหอม2 ดอก
- คามาโบโกะสองสามแผ่น
- มิสึบะสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
ส่วนไข่
ตีไข่ ใส่ดาชิ อุสึคุจิ เกลือ มิริน กรอง ช้อนฟองออก
ใส่ถ้วย
ใส่ไก่ เห็ดหอม คามาโบโกะลงในถ้วย เทน้ำไข่ลงไปเบาๆ
นึ่ง
นึ่งด้วยไฟแรงก่อน ใส่ถ้วยนึ่ง 2~3 นาที แล้วลดเป็นไฟอ่อนอีก 10~12 นาที เปิดฝาไว้เล็กน้อย ไข่จะแข็งตัวที่ราว 80°C การรักษาอุณหภูมิให้ต่ำกว่านั้นคือวิธีเดียวที่ป้องกันไม่ให้เกิดรู เสียบไม้ดู — ถ้าน้ำใสไหลออกมาแปลว่าสุกแล้ว
หมายเหตุ
ถ้าเกิดรูแปลว่าไอน้ำแรงเกินไป ให้ลดไฟลง
ใช้อิจิบังดาชิ ดาชิที่ขุ่นจะทำให้เนื้อไข่นึ่งขุ่นตาม