Huevo 1 : dashi 3. La vaporera a fuego bajo.
Ingredientes
- Huevos2 huevos (tamaño M)
- Ichiban dashi300ml
- Salsa usukuchi8ml
- Sal2g
- Mirin8ml
- Muslo de pollo, en trozos pequeños40g
- Shiitake2 piezas
- Kamabokounas pocas rebanadas
- Mitsubapara decorar
Preparación
El flan
Batir los huevos. Añadir dashi, usukuchi, sal, mirin. Colar. Retirar la espuma.
Llenar los tazones
Pollo, shiitake, kamaboko en los tazones. Verter el flan con suavidad.
Cocer al vapor
Llevar la vaporera a fuego fuerte, poner los tazones de 2 a 3 minutos, después bajar a fuego bajo por 10 a 12. Dejar la tapa entreabierta. El huevo cuaja cerca de los 80°C; quedarse por debajo de eso es la única forma de evitar agujeros. Pinchar con un palillo — líquido transparente significa que está listo.
Notas
Los agujeros significan que el vapor estaba demasiado fuerte. Bajarlo.
Usar ichiban dashi. Un caldo turbio da un flan turbio.