蛋1：出汁3。蒸锅用小火。
食材
- 鸡蛋2个（M号）
- 一番出汁300ml
- 薄口酱油8ml
- 盐2g
- 味醂8ml
- 鸡腿肉（切小块）40g
- 香菇2朵
- 鱼糕几片
- 三叶芹适量
做法
蛋液
打散鸡蛋，加入出汁、薄口酱油、盐、味醂，过筛，撇去泡沫。
装杯
鸡肉、香菇、鱼糕放入蒸杯，轻轻倒入蛋液。
蒸
蒸锅大火烧开，放入蒸杯蒸2到3分钟，然后转小火蒸10到12分钟，锅盖留一条缝。鸡蛋在80°C左右凝固，不超过这个温度是避免蜂窝孔的唯一办法。竹签插入，流出清澈的汁水就是蒸好了。
备注
出现蜂窝孔说明蒸汽太强，把火调小。
要用一番出汁，出汁浑浊蛋液也会跟着浑浊。