Ei 1 : Dashi 3. Der Dampfgarer auf kleiner Stufe.
Zutaten
- Eier2 Eier (Größe M)
- Ichiban-Dashi300ml
- Usukuchi-Sojasauce8ml
- Salz2g
- Mirin8ml
- Hähnchenschenkel, klein geschnitten40g
- Shiitake2 pieces
- Kamabokoeinige Scheiben
- Mitsubazum Garnieren
Zubereitung
Die Eiermasse
Die Eier verquirlen. Dashi, Usukuchi, Salz, Mirin dazugeben. Abseihen. Den Schaum abschöpfen.
Die Schälchen füllen
Hähnchen, Shiitake, Kamaboko in die Schälchen. Die Eiermasse ruhig eingießen.
Dämpfen
Den Dampfgarer stark aufheizen, die Schälchen 2 bis 3 Minuten hineinstellen, dann auf schwach für 10 bis 12 Minuten. Den Deckel einen Spalt offen lassen. Ei stockt bei etwa 80 °C; nur darunter zu bleiben verhindert Löcher. Mit einem Spieß einstechen — klare Flüssigkeit heißt fertig.
Hinweise
Löcher bedeuten, dass der Dampf zu stark war. Reduzieren.
Ichiban-Dashi verwenden. Trübe Brühe ergibt eine trübe Eiermasse.