Яйцо 1 : даси 3. Пароварка на слабом режиме.
Ингредиенты
- Яйца2 яйца (размер M)
- Итибан-даси300ml
- Соус усукути8ml
- Соль2g
- Мирин8ml
- Куриное бедро, мелко нарезанное40g
- Шиитаке2 штуки
- Камабоконесколько ломтиков
- Мицубадля украшения
Приготовление
Основа
Взбить яйца. Добавить даси, усукути, соль, мирин. Процедить. Снять пену.
Наполнить формочки
Курица, шиитаке, камабоко — в формочки. Тихо влить основу.
Готовить на пару
Сильно разогреть пароварку, поставить формочки на 2–3 минуты, затем убавить и готовить на слабом 10–12 минут. Оставить крышку слегка приоткрытой. Яйцо схватывается около 80 °C; оставаться ниже этой отметки — единственный способ избежать дырок. Проколоть шпажкой — прозрачная жидкость означает готовность.
Заметки
Дырки означают, что пар был слишком сильным. Убавить.
Использовать итибан-даси. Мутный бульон даёт мутную основу.