달걀 1 : 다시 3. 찜기는 약불로.
재료
- 달걀2개（M 사이즈）
- 이치반다시300ml
- 우스쿠치 간장8ml
- 소금2g
- 미림8ml
- 닭다리살(작게 썬 것)40g
- 표고버섯2개
- 가마보코몇 조각
- 미쓰바고명으로
만드는 법
달걀물
달걀을 푼다. 다시, 우스쿠치, 소금, 미림을 더한다. 거른다. 거품을 걷어낸다.
그릇 채우기
닭고기, 표고버섯, 가마보코를 그릇에 담는다. 달걀물을 조용히 붓는다.
찌기
찜기를 센 불로 올려 2~3분, 그다음 약불로 10~12분. 뚜껑을 살짝 열어둔다. 달걀은 80°C 부근에서 굳으므로, 그 아래로 유지하는 것만이 구멍을 막는 방법이다. 꼬치로 찔러 맑은 물이 나오면 다 된 것이다.
메모
구멍이 생기면 김이 너무 셌다는 뜻이다. 불을 줄인다.
이치반다시를 쓴다. 탁한 다시는 탁한 커스터드를 만든다.