Ovo 1 : dashi 3. A vaporeira em fogo baixo.
Ingredientes
- Ovos2 ovos (tamanho M)
- Ichiban dashi300ml
- Molho usukuchi8ml
- Sal2g
- Mirin8ml
- Coxa de frango, em pedaços pequenos40g
- Shiitake2 unidades
- Kamabokoalgumas fatias
- Mitsubapara decorar
Preparo
O creme
Bata os ovos. Adicione dashi, usukuchi, sal, mirin. Coe. Retire a espuma.
Encher as xícaras
Frango, shiitake, kamaboko nas xícaras. Despeje o creme com calma.
Cozinhar no vapor
Leve a vaporeira a fogo forte, coloque as xícaras por 2 a 3 minutos, depois baixe para fogo baixo por 10 a 12. Deixe a tampa um pouco entreaberta. O ovo coagula perto de 80°C; ficar abaixo disso é a única forma de evitar buracos. Fure com um palito — líquido transparente significa que está pronto.
Notas
Buracos significam que o vapor estava forte demais. Baixe-o.
Use ichiban dashi. Caldo turvo dá um creme turvo.