Uovo 1 : dashi 3. La vaporiera a fuoco basso.
Ingredienti
- Uova2 uova (taglia M)
- Ichiban dashi300ml
- Salsa di soia usukuchi8ml
- Sale2g
- Mirin8ml
- Coscia di pollo, a pezzetti40g
- Shiitake2 pezzi
- Kamabokoqualche fetta
- Mitsubaper guarnire
Preparazione
La crema
Si sbattono le uova. Si aggiungono dashi, usukuchi, sale, mirin. Si filtra. Si toglie la schiuma.
Riempire le tazze
Pollo, shiitake, kamaboko nelle tazze. Si versa la crema con delicatezza.
Cuocere a vapore
Si porta la vaporiera a fuoco vivo, si mettono le tazze per 2-3 minuti, poi si abbassa a fuoco basso per 10-12. Si lascia il coperchio leggermente socchiuso. L'uovo rapprende intorno agli 80°C; restare sotto quella soglia è l'unico modo per evitare buchi. Si buca con uno spiedino — liquido chiaro significa che è pronto.
Note
I buchi significano che il vapore era troppo forte. Lo si abbassa.
Si usa ichiban dashi. Un brodo torbido dà una crema torbida.