記住這四個
複合調味汁
關鍵數字
8：1：1·3：1：2
八方出汁8:1:1，三杯醋3:1:2。掌握這兩個，剩下的大多能推出來。
八方出汁
出汁8：味醂1：醬油1。這個名字的意思是「八方通用」：煮物、拌菜、蓋飯、烏冬麵湯都能用。備一罐在手邊，做菜會快很多。
用薄口醬油做，顏色會保持淺淡——適合淺色蔬菜和炊合類煮物。用濃口做，顏色和香氣都會更重。
三杯醋和二杯醋
三杯醋是醋3：醬油1：糖2，是醋物和拌菜的基礎調味汁。
二杯醋是去掉糖的版本——醋1：醬油1。沒有甜味，食材的本味會更直接地露出來。
在三杯醋里加3g鰹節再過濾，就是土佐醋。鮮味加了進來，酸味也變得圓潤。
- 三杯醋——醋3／醬油1／糖2
- 二杯醋——醋1／醬油1
- 土佐醋——三杯醋＋鰹節3g