记住这四个
复合调味汁
关键数字
8：1：1·3：1：2
八方出汁8:1:1，三杯醋3:1:2。掌握这两个，剩下的大多能推出来。
八方出汁
出汁8：味醂1：酱油1。这个名字的意思是「八方通用」：煮物、拌菜、盖饭、乌冬面汤都能用。备一罐在手边，做菜会快很多。
用薄口酱油做，颜色会保持浅淡——适合浅色蔬菜和炊合类煮物。用浓口做，颜色和香气都会更重。
三杯醋和二杯醋
三杯醋是醋3：酱油1：糖2，是醋物和拌菜的基础调味汁。
二杯醋是去掉糖的版本——醋1：酱油1。没有甜味，食材的本味会更直接地露出来。
在三杯醋里加3g鰹节再过滤，就是土佐醋。鲜味加了进来，酸味也变得圆润。
- 三杯醋——醋3／酱油1／糖2
- 二杯醋——醋1／酱油1
- 土佐醋——三杯醋＋鰹节3g