糖盐醋酱噌的顺序
调味比例
关键数字
8：1：1
煮物是出汁8：酱油1：味醂1，这是黄金比例。
下调料的顺序
糖、盐、醋、酱油、味噌，这是下调料的顺序。糖分子大、渗透慢，所以最先放。酱油和味噌重的是香气，加热会把香气赶跑，所以放在最后。
酒和味醂要在糖之前放，好让酒精一边挥发一边渗入食材。
一个比例管大部分场合
出汁8：酱油1：味醂1。这是煮物的黄金比例，和八方出汁是同一个形状。
想要味道更浓，做法是减少出汁，而不是多加酱油。盖饭汁把出汁收到4，青菜浸汁把出汁放宽到10，关东煮放到12。形状始终不变，变的只是出汁那个数字。
- 清淡（关东煮、面汤）——出汁12／酱油1／味醂1
- 浸汁（浸菜、青菜类）——出汁10／薄口1／味醂1
- 标准（大多数煮物、筑前煮、土豆炖肉）——出汁8／酱油1／味醂1
- 浓郁（盖饭汁、亲子丼）——出汁4／酱油1／味醂1
- 煮鱼——酒6／酱油1／味醂1（用酒做底，不用出汁）
味噌汤
味噌用量是出汁重量的8–10%：180ml的碗里放15到18g。白味噌可以稍多一点，赤味噌稍少一点。不要煮沸。
想减盐的话，先把出汁调浓，而不是先减味噌。鲜味上去了，需要的盐就少了。