วิธีจัดสำรับ
อิจิจูซันไซ
ตัวเลข
ซุป 1 · กับข้าว 3
ข้าว ซุปหนึ่งถ้วย กับข้าวสามอย่าง แม้แต่ตำแหน่งวางบนถาดก็ถูกกำหนดไว้แล้ว
กับข้าวสามอย่าง
ข้าว ซุปหนึ่งถ้วย กับข้าวสามอย่าง — จานหลัก 1 กับเครื่องเคียง 2 นี่คืออิจิจูซันไซ ที่สอนต่อกันมาหลายชั่วอายุคนว่าเป็นรูปแบบของมื้ออาหารที่สมดุล
ถ้ามีกับข้าวสองอย่างแทนที่จะเป็นสาม เรียกว่าอิจิจูนิไซ รูปแบบยังคงอยู่แม้จะตัดออกไปหนึ่ง — สิ่งที่หายไปคือเครื่องเคียง ไม่ใช่จานหลัก ซุป หรือข้าว
- อาหารหลัก — ข้าว
- ซุป — มิโซะซุปหรือซุปใส
- จานหลัก — ปลา เนื้อสัตว์ หรือไข่ ย่างหรือทอด
- เครื่องเคียง — ผัก มันฝรั่ง ถั่ว สาหร่าย มักเป็นของต้ม
- เครื่องเคียงที่สอง — ผักคลุก ของดองน้ำส้ม โอฮิตาชิ
- ผักดอง — ไม่นับรวมอยู่ในสามอย่างนี้
ตำแหน่งของแต่ละจาน
ตำแหน่งวางถูกกำหนดตายตัว ข้าวอยู่หน้าซ้าย ซุปอยู่หน้าขวา จานหลักอยู่หลังขวา เครื่องเคียงอยู่หลังซ้าย เครื่องเคียงที่สองอยู่ตรงกลาง
มีเหตุผลรองรับ ถ้วยข้าวถูกยกด้วยมือซ้าย จึงวางไว้ทางซ้าย การทำซุปหกคือผลลัพธ์ที่แย่ที่สุด จึงวางไว้ทางขวาซึ่งเป็นด้านที่ใช้งานหลักและมีโอกาสชนน้อยที่สุด
ปลาทั้งตัวจะวางโดยหันหัวไปทางซ้าย หลักการเดียวกัน — ซ้ายคือด้านอาวุโส — ปรากฏทั้งในตำแหน่งวางถ้วยและทิศทางของปลา
สิ่งที่ยูเนสโกขึ้นทะเบียนจริงๆ
ในปี 2013 ยูเนสโกขึ้นทะเบียน 'วาโชกุ วัฒนธรรมการกินอาหารแบบดั้งเดิมของชาวญี่ปุ่น' สิ่งที่ขึ้นทะเบียนไม่ใช่ซูชิหรือเทมปุระ แต่เป็นชุดของธรรมเนียมและแนวปฏิบัติเกี่ยวกับอาหาร ที่ตั้งอยู่บนความเคารพต่อธรรมชาติ
มีลักษณะเด่นสี่ประการที่ระบุไว้ ได้แก่ วัตถุดิบสดหลากหลายและความเคารพต่อรสชาติดั้งเดิมของมัน อาหารที่สมดุลทางโภชนาการ การแสดงออกถึงความงามตามธรรมชาติและการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาล และความผูกพันแนบแน่นกับพิธีกรรมประจำปี โดยเฉพาะวันปีใหม่