Como se monta uma refeição
Ichiju-sansai
A cifra
1 sopa · 3 pratos
Arroz, uma sopa, três pratos. Até onde cada um fica na bandeja está definido.
Os três pratos
Arroz, uma sopa, três pratos — 1 principal e 2 de acompanhamento. Isso é ichiju-sansai, ensinado por gerações como a forma de uma refeição equilibrada.
Dois pratos em vez de três é ichiju-nisai. A forma sobrevive à subtração — o que sai é um acompanhamento, nunca o prato principal, a sopa ou o arroz.
- Base — arroz
- Sopa — sopa de missô ou sopa clara
- Principal — peixe, carne ou ovo. Grelhado ou frito
- Acompanhamento — verduras, batata, feijão, alga. Quase sempre guisado
- Segundo acompanhamento — verduras temperadas, pratos com vinagre, ohitashi
- Picles — não contam entre os três
Onde cada um fica
A disposição é fixa. Arroz na frente à esquerda, sopa na frente à direita. Prato principal atrás à direita, acompanhamento atrás à esquerda, segundo acompanhamento no meio.
Há razões. A tigela de arroz é levantada com a mão esquerda, por isso fica à esquerda. Derramar a sopa é o pior resultado possível, então ela fica no lado direito dominante, onde é menos provável de ser derrubada.
Um peixe inteiro é servido com a cabeça para a esquerda. O mesmo princípio — a esquerda é o lado de maior hierarquia — percorre tanto a disposição das tigelas quanto a direção do peixe.
O que a UNESCO de fato registrou
Em 2013 a UNESCO inscreveu «Washoku, culturas dietéticas tradicionais dos japoneses». O que foi registrado não foi o sushi nem o tempurá. Foi o conjunto de costumes e práticas em torno da comida, construído sobre o respeito pela natureza.
São citadas quatro características: ingredientes diversos e frescos, com respeito pelo que cada um já tem de sabor próprio; uma dieta nutricionalmente equilibrada; a expressão da beleza natural e a passagem das estações; e um vínculo estreito com as celebrações do ano, sobretudo o Ano Novo.